Korrekt vedligeholdelse af dine knive er afgørende for både skarphed, sikkerhed og levetid. Selv den bedste kniv kan hurtigt blive sløv eller beskadiget, hvis den ikke håndteres korrekt. Her er en komplet guide til at passe på dine knive.

1. Rengøring af knive

• Håndvask: Vask altid kniven i varmt vand med lidt opvaskemiddel.
  
• Undgå opvaskemaskine: Høj varme og hårdt vand kan beskadige stålet og skæret.
  
• Tør straks: Brug en blød klud og tør kniven grundigt for at undgå rust.
  
  

2. Opbevaring af knive

• Knivblok: Beskyt klingen og hold køkkenet organiseret.
  
• Magnetliste: Praktisk og sikker opbevaring, så knivene ikke rører hinanden.
  
• Knivrulle: Perfekt til transport eller opbevaring af flere knive uden skader.
  
• Undgå skuffer: At have knive løst i skuffer slider kanten og er farligt.
  
  

3. Vedligeholdelse og skærping

• Strygestål: Brug regelmæssigt mellem slibninger for at holde kanten skarp.
  
• Slibesten: Brug kun, når kniven bliver mærkbart sløv. Start med grov grit og afslut med fin grit for polering.
  
• Tjek vinklen: Europæiske knive ca. 20°, japanske knive ca. 12–15°.
  
  

4. Tips til lang holdbarhed

• Skær på bløde skærebrætter af træ eller plastik.
  
• Undgå at skære på glas, granit eller metal.
  
• Opbevar knive, så de ikke rører hinanden.
  
• Brug knivene kun til deres tiltænkte formål – fx undgå at bruge en køkkenkniv som skruetrækker.