Selvom knivslibning virker simpelt, laver mange ofte fejl, der kan ødelægge både kniven og resultatet. Her får du de 5 mest almindelige fejl – og hvordan du undgår dem.

1. Forkert vinkel

Mange holder kniven for stejl eller for flad mod slibestenen.

• Løsning: Europæiske knive ca. 20°, japanske knive ca. 12–15°. Brug eventuelt en vinkelskinne til at holde konsistens.
  

2. Sliber for sjældent eller for ofte

• Fejl: Nogle tror, at kniven skal slibes hver uge, mens andre aldrig sliber.
  
• Løsning: Brug strygestål regelmæssigt og slib kun med slibesten, når kniven bliver mærkbart sløv.
  

3. Ujævn pres

Hvis du presser for hårdt på kniven, kan kanten blive skæv.

• Løsning: Brug let, jævnt tryk og lad stenen eller strygestålet gøre arbejdet.
  

4. Ignorerer vedligeholdelse med strygestål

• Fejl: Mange bruger kun slibesten, men glemmer at vedligeholde æggen mellem slibninger.
  
• Løsning: Brug strygestål efter hver 2–3 slibninger for at holde kanten skarp og forlænge levetiden.
  

5. Forkert opbevaring og brug

• Fejl: Knive opbevares i skuffe eller bruges på hårde overflader som glas eller granit, hvilket slider kanten.
  
• Løsning: Brug træ- eller plastskærebræt, og opbevar knive i knivblok, på magnetliste eller i knivrulle.