Japanske knive er kendt for deres skarphed, præcision og elegante design. De kræver dog lidt mere omhu end almindelige europæiske knive, især når det kommer til slibning og vedligeholdelse. Her får du en komplet guide, så dine japanske knive altid er skarpe og klar til brug.

Hvad gør japanske knive specielle?

• Tynde og præcise æg: Japanske knive har ofte en smal og skarp kant, som gør dem ideelle til fine snit.
  
• Hårdhed: Mange japanske knive er lavet af hårdt stål, som holder kanten længere, men også kræver korrekt slibning.
  
• Let vægt: De er ofte lettere og mere balancerede, hvilket giver bedre kontrol.
  
  

Vinkler og slibning

• Japanske køkkenknive skal slibes i ca. 12–15 grader, hvilket er smallere end de 20 grader, man typisk bruger på europæiske knive.

• Brug en slibesten med flere grit:
  
  400–600 grit: Til reparation af slidte kanter.
  
  1000–3000 grit: Til almindelig slibning.
  
  5000–8000 grit: Til polering og ekstra skarp kant.
  
  
• Hold altid konstant vinkel under hele slibningen for at bevare præcisionen.
  
  

Strygestål og vedligeholdelse

• Japanske knive skal vedligeholdes med strygestål mellem slibninger.
  
• Hold vinklen på 12–15 grader og før kniven fra hæl til spids, skiftevis højre og venstre side.
  
• Rengør kniven efter hver brug, og undgå opvaskemaskine, da hårdt vand og høj varme kan skade stålet.
  
  

Test og kontrol

• Papirtesten: Skær i et stykke papir for at kontrollere skarpheden.
  
• Visuel kontrol: Lys reflekteres på ujævne kanter.
  
• Føl æggen forsigtigt: Kun med let berøring, da japanske knive kan være ekstremt skarpe.

Tips til lang holdbarhed

• Brug skærebræt af træ eller plastik, aldrig glas eller granit.
  
• Opbevar kniven i knivblok, på magnetliste eller i knivrulle.
  
• Slib kun når det er nødvendigt – regelmæssig vedligeholdelse med strygestål reducerer behovet for grov slibning.