En skarp kniv gør madlavningen både lettere og mere sikker. Hvis du aldrig har slibet en kniv før, kan det virke uoverskueligt – men det er faktisk ret enkelt, når du først kender teknikkerne. Her får du en enkel guide til at komme i gang med at slibe din første køkkenkniv – både med slibesten og strygestål.

Hvorfor er det vigtigt at slibe knive?

• Sikkerhed: En skarp kniv glider lettere gennem råvarerne og mindsker risikoen for uheld.
  
• Præcision: Du får flottere snit og bedre kontrol.
  
• Holdbarhed: Korrekt slibning forlænger knivens levetid.
  
  

Hvilket udstyr skal du bruge?

1. Slibesten

• Ideel til begyndere, giver mest kontrol og et præcist resultat.
  
• Typisk 1000/3000 grit til almindelige køkkenknive.
  
• Blødgør stenen i vand i 5–10 minutter, inden du starter.
  

2. Strygestål

• Perfekt til at vedligeholde æggen mellem slibninger.
  
• Strygestålet retter knivens æg, uden at fjerne meget metal.
  
• Skal bruges regelmæssigt for at holde kniven skarp i hverdagen.
  
  

Trin-for-trin: Slib med slibesten

1. Forbered stenen
   Læg stenen i vand, indtil der ikke kommer flere bobler.
   
   
2. Find den rette vinkel
   Hold kniven i ca. 15–20 grader mod stenen.
   
   Japanske knive: ca. 15°
   Europæiske knive: ca. 20°
   
   
3. Slib den ene side
   Før kniven frem og tilbage i en jævn bevægelse, 8–10 gange.
   
   
4. Slib den anden side
   Vend kniven og gentag samme bevægelse.
   
   
5. Finpudsning
   Skift til finere grit for at polere æggen.
   
   
6. Test skarpheden
   Brug papirtesten: Skær i et stykke papir. Hvis kniven skærer rent igennem, er den klar.
   
   
   

Trin-for-trin: Vedligehold med strygestål

1. Hold strygestålet lodret
   Placer stålet på en stabil overflade, fx et skærebræt.
   
   
2. Find vinklen
   Hold kniven ca. 15–20 grader mod stålet.
   
   
3. Før kniven
   Før kniven fra hæl til spids langs stålet, skiftevis højre og venstre side, 5–10 gange per side.
   
   
4. Tjek æggen
   Kniven bør føles glat og skarp at røre ved (vær forsigtig!).
   
   

Bonus-tips til begyndere

• Brug et fugtigt klæde under slibestenen, så den ikke glider.
  
• Tør altid kniven af med en blød klud efter slibning.
  
• Opbevar kniven korrekt (knivblok eller magnetliste) for at bevare skarpheden længere.
  
• Brug strygestål regelmæssigt mellem slibninger for at holde kniven skarp uden at skulle bruge stenen hver gang.